고영 썸네일형 리스트형 육개장 이즈음이면 모락모락 김 피어오르는 국솥부터 머릿속에 삼삼하다. 콩나물국·북엇국·두부찌개·김치찌개·동태찌개·설렁탕 등이 절로 연상되는 순간, 내가 한국인임을 실감한다. 육개장이 빠질까. 거듭 데워도 맛이 덜 빠지는 미덕이 있는 이 음식에 대한 기록은 일찍이 시작됐다. 유득공(1748~1807)의 와 홍석모(1781~1857)의 에 보이는 ‘구장(狗醬)’, 곧 개장국이 육개장의 원형이다. 당시에는 개고기 장국에 파와 후추 또는 초피를 써서 맛을 냈다. 당시에는 찜과 국의 두 가지 방식이 있었다. 홍석모에 따르면 구장은 시장에서도 많이 팔았다. 서민에게는 개고기가 만만했을 테고, 경제적으로 여유 있는 사람들에게는 소고기가 더 좋았을 테다. 구장이 엎어지면 소고기 육개장이요, 닭을 쓰면 닭개장이다. 어느 쪽이나.. 더보기 이전 1 다음