=====지난 칼럼=====/이언화의 Ecobread

힐링브레드 다크 머핀 달콤하게 진하고 촉촉하고 깊은 가슴에 뽀얀 크림치즈까지 품고. 참, 권할 수 밖에 참, 마다할 수 없는 힐링브레드 다크 머핀. * 현미식 다크 머핀 현미가루 150g 흑미가루 150g 벌꿀 50g 비정제흑설탕 50g 다크초콜릿 50g 유정란 2개 볶은소금 조금 두유나 물 100g 카놀라나 현미유 60g B.P 6g B.S 2g * 180도 15분 * 8 ~ 10개분 * 토핑용 견과나 코코넛 롱, 초코칩 * 코코아 가루 20g (선택) * 크림치즈 100g (선택) * 현미나 흑미는 보리나 호밀 그외 잡곡으로 초콜릿은 다크 70%를 추천하며 물론, 초코칩도 좋다. 잠깐, 오븐 부터 예열한다. 재료만 준비되면 10분 안에 팬닝. 퀵브레드 만들기는 다음과 같다. 1. 액체 재료를 한꺼번에 섞는다. 2. 가루 .. 더보기
찔레꽃 까망베르 빵 찔레꽃의 빵.. 까망베르를 안고. 한입 베어물어도 깊숙한 치즈의 풍미와 깊게 베어물고픈 야생꽃의 향취에 살풋, 설레이고 만다. 치즈 아니더라도 찔레꽃 빵, 향기롭긴 마찬가지. * 찔레꽃 까망베르빵 우리밀 통밀 강력분 250g 유기농 호밀 50g 인스턴트 이스트 4g 볶은소금 2~3 g 비정제 흑설탕 10g 미온수 230g 신선한 찔레꽃 15g 까망베르 치즈 120g (4개분 , 30g *4) * 190도 20분 전후 * 까망베르빵 4개(50g*4) , 기본빵 원형 (中) * 치즈 염분에 따라 소금양을 조절한다. 신록이 우거지면 찔레꽃이 피어나면 그 새초롬한 들장미 향기 깊은 빵도 구워보리, 하여 아침이슬 숲으로. 깨끗한 곳에서 피어난 꽃을 준비한다. 될 수 있으면 씻지 않는게 좋겠다. 혹 먼지가 있으면 .. 더보기
신선한 롤케이크 꽃과 딸기의 롤 케이크, 촉촉하고도 아삭한, 생기있고 향기로운. ^.^* * 신선한 롤 케이크 우리밀 통밀 40g 전분 10g (없으면 통밀 50g) 유정란 4개 비정제설탕 40g * 충전크림 생크림 200g + 비정제설탕 20g 또는 고구마 크림(고구마 + 두유) 200g * 180도 10분 전후 36 x 27.5cm 또는 30 x 30cm 오븐팬 1개 기름기 없는 깨끗한 볼을 준비합니다. 계란은 흰자, 노른자 분리합니다. 거품기로 흰자 거품(머랭)을 냅니다. 기체 상태가 될때까지 힘차게 거품을 냅니다. (머랭 60% 상태) * 기울여 보아서 계란물이 없어지면 되요. * 볼에 기름기가 있으면 계란거품이 잘 나지 않아요. 고운 설탕(믹서로 갈아 파우더 상태면 좋아요.)을 2,3회에 걸쳐 넣으며 곱고 단단.. 더보기
파니니 神행 빵 중에서도 꼭 한가지라면, 나라면, 포카치아나 치아바타! 그리고 파니니. 그런데, 파니니? 포카치아? 치아바타? 맛이나 재료, 발효법도 같은데 왜, 이름만은 다를까. 유제품 없이 올리브 오일을 넣어 굽는 담백하고 고소한 이탈리아 빵으로 이러한 기본빵이 치아바타 (이탈리아식 바케트), 여러 재료를 올리면 포카치아(피자도 포함), 샌드위치는 파니니가 된다.(보통 따뜻한) 파니니는 샌드위치용이라 껍질도 부드럽게, 색을 많이 내지 않아 뽀얀 크림색이 특징이며 간단한 두세가지 속재료로 즐긴다. 흔히 모짜렐라 치즈, 살라미, 채소 등을 충전^^한다. * 우리밀 파니니 우리밀 통밀 200g 인스턴트 이스트 3g 볶은소금 3g 비정제설탕 4g 올리브유 15g 미온수 130g * 190도~200도, 20분 * 3개분 .. 더보기
봄꽃 컵케이크 - 현미의 당근과 초콜릿 봄꽃 컵케이크, 봄의 茶를 위한 봄빛 꽃송이.  한송이 마다 봄의 정령들. 햇빛과 바람이 좋은 날, 차와 케이크. 텃밭의 당근 머핀, 현미와 흑미 머핀에 딸기를 갈아넣은 크림치즈와 생크림, 나무의 첫꽃과 새순으로 저마다 곱게 하였다. * 배합과 프로스팅 * 발아 현미와 흑미 머핀 (no egg, no oil) 곱게 간 발아현미 100g 곱게 간 흑미 50g 비정제흑설탕 50g 꿀 20g 볶은소금 1g 코코아 20g 두유 100g ~ 120g 견과 40g 베이킹파우더 3g 베이킹 소다 1g * 180도 25분 전후 * 머핀컵 6개분 * 두유는 불린 콩 1 : 물 3의 비율일때 100g. 시중의 두유는 120g 정도에서 가감. * 현미나 흑미 대체 보리나 조, 수수 등의 잡곡. 견과는 캐슈넛, 호두,.. 더보기

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