=====지난 칼럼=====

단팥의 호밀와플 무덥고 습기찬 여름의 날들, 빵도 과자도 웬지 무거운 듯. 그래서 와플, 귀찮고 바빠도 와플할 시간 10분이라면.. ^__^ 몸을 따뜻히 하는 100% 호밀반죽에 팥소, 여름에 웬말이냐면 하도 덥다 찬곳에 찬것만 찾다 그만 두통에 배탈 나기도 쉽상. 내내 냉기에 시들시들해지면 따스한 기운을 한입씩 불어넣기. * 단팥의 호밀와플 (4개분) 유기농 호밀 100g(쌀컵이나 종이컵 1컵) * 베이킹파우더 3g (차숟가락으로 반/ 생략가능) 볶은소금 1g (손가락에 집히는 정도) 유정란 1개 (50g 기준) 비정제 흑설탕 10g (차숟가락으로 두개 ) 생수 120g (또는 두유나 무지방 우유. 반컵 조금 넘게: 한컵 200g) 단팥 조림 적당량 캐슈넛이나 호두, 아몬드 등 조금. * 녹인버터나 오일 첨가시 10g.. 더보기
호밀쿠키 까페 리브레 덕분에 쿠키 리브레는, 훌륭함에 이른 홍순영 농부의 호밀, 오키나와산 흑당, 커피 리브레,로. 이들의 경이로움에 예를 갖추며. 그리하여 공물로서의, 쿠키 리브레. * 까페 리브레 호밀 쿠키 유기농 호밀 75g 현미 또는 우리밀 통밀 25g 비정제흑설탕 30 ~ 50g 식물유 15g 에스프레소 15g 베이킹파우더 2g * 볶은소금 한꼬집 * 180도 7,8분 전후 지난 5월 31일, 생의 첫 호밀밭. 소녀로 샐린저의 '호밀밭의 파수꾼'을 읽으며 처음으로 '호밀과 호밀 무리의 존재'랄까,, 그것은 도대체, 어떤 느낌인걸까.. 이뤈, 이십년만에 펼쳐진 호밀밭이란 오랜 상상의 호밀밭을 가뿐히 '압도!' 무제초제 우리밀의 자람 7,8배는 넘는, 적어도 2미터 50cm 전후.. 사실 이전까지 국내 호밀이라는 .. 더보기
금잔화 한송이 머핀 햇 금잔화 한송이 갓 피어난 머핀, 늦봄의 땅에 씨앗을 안기자 초여름으로 활짝 피어나 빵이 된 2대째 금잔화는 햇빛을 음미하듯 얼마나 눈부신지요. * 금잔화 한송이 머핀 현미가루 150g 볶은소금 1g 비정제 설탕 30g 유정란 2개 식물유(카놀라유) 30g 물 20g 건포도 30g 베이킹파우더 3g 베이킹소다 1g 신선한 금잔화 꽃 25g * 초콜릿 반죽 코코아 20g 본반죽 조금 물 20g * 180도 20분 전후 * 머핀 大 4개 * 그외 식용꽃 대체 갓피어난 금잔화의 꽃송이와 잎사귀를 딴다. 물기가 있으면 살큼 닦아내고 꽃잎을 꽃받침에서 또르르 떼어낸다. 잎사귀는 손으로 먹기좋게 나눈다. 계란, 오일, 설탕, 소금, 물 등의 액체 재료를 한꺼번에 넣고 거품기로 충분히 섞어준다. 이 과정은 믹서기로.. 더보기
베지테리안 크래커 곡물로만 그 힘과 지혜로만 현미, 호밀, 통밀의 강인함과 경쾌함에 바삭바삭 구수함에 꼭 채식인이 아니어도 넉넉히 권할 만하다. ^^ * 베지테리안 크래커 현미가루 50g 호밀가루 50g 통밀가루 50g 식물유 30g 볶은소금 1g 비정제설탕 5 ~20g 베이킹파우더 3g 찬물 20g * 180도 10분 미만. * 현미유나 카놀라유 추천 설탕 5g 최소배합은 소금 2g 설탕 20g 최대배합은 달콤한 듯. 곡물가루와 베이킹파우더, 소금, 설탕을 한꺼번에 체친다. 오일을 조금씩 흘려넣으며 스크레이퍼나 칼 등으로 다지는 듯이 콩알크기로 부슬부슬 고루 섞는다. 한덩어리로 대략 뭉쳐 비닐봉지에 넣고 냉장고에서 최소 30분 정도 휴지한다. 주로 힐링브레드 파이용 반죽법이다. 처음엔 서걱서걱 서먹했던 각 재료들이 냉장.. 더보기
힐링브레드 다크 머핀 달콤하게 진하고 촉촉하고 깊은 가슴에 뽀얀 크림치즈까지 품고. 참, 권할 수 밖에 참, 마다할 수 없는 힐링브레드 다크 머핀. * 현미식 다크 머핀 현미가루 150g 흑미가루 150g 벌꿀 50g 비정제흑설탕 50g 다크초콜릿 50g 유정란 2개 볶은소금 조금 두유나 물 100g 카놀라나 현미유 60g B.P 6g B.S 2g * 180도 15분 * 8 ~ 10개분 * 토핑용 견과나 코코넛 롱, 초코칩 * 코코아 가루 20g (선택) * 크림치즈 100g (선택) * 현미나 흑미는 보리나 호밀 그외 잡곡으로 초콜릿은 다크 70%를 추천하며 물론, 초코칩도 좋다. 잠깐, 오븐 부터 예열한다. 재료만 준비되면 10분 안에 팬닝. 퀵브레드 만들기는 다음과 같다. 1. 액체 재료를 한꺼번에 섞는다. 2. 가루 .. 더보기
찔레꽃 까망베르 빵 찔레꽃의 빵.. 까망베르를 안고. 한입 베어물어도 깊숙한 치즈의 풍미와 깊게 베어물고픈 야생꽃의 향취에 살풋, 설레이고 만다. 치즈 아니더라도 찔레꽃 빵, 향기롭긴 마찬가지. * 찔레꽃 까망베르빵 우리밀 통밀 강력분 250g 유기농 호밀 50g 인스턴트 이스트 4g 볶은소금 2~3 g 비정제 흑설탕 10g 미온수 230g 신선한 찔레꽃 15g 까망베르 치즈 120g (4개분 , 30g *4) * 190도 20분 전후 * 까망베르빵 4개(50g*4) , 기본빵 원형 (中) * 치즈 염분에 따라 소금양을 조절한다. 신록이 우거지면 찔레꽃이 피어나면 그 새초롬한 들장미 향기 깊은 빵도 구워보리, 하여 아침이슬 숲으로. 깨끗한 곳에서 피어난 꽃을 준비한다. 될 수 있으면 씻지 않는게 좋겠다. 혹 먼지가 있으면 .. 더보기
[Concert Review] 리게티의 오페라 <Le Grand Macabre> 리게티의 유일한 오페라가 뉴욕필에 의해서 semi-staging으로 연주되었다. 현대음악 오페라 연주회 표가 과연 얼마나 팔릴까 방심하고 있었는데, 3일 공연 티켓 모두 매진. 결국은 공연 전날 아침에 있었던 오픈 리허설로 볼 수 밖에 없었다. 먼 곳에 계신 리게티 전문가 선배님께, 이 오페라가 어떨지를 여쭤보고 갔는데, 선배님 말씀이 이게 일종의 블랙 코미디인데 독일 프로덕션은 여러모로 너무나 심각하게만 표현이 되어서 작곡가의 의도를 잘 살려내지 못했었다고....미국의 프로덕션이 오히려 그 의도를 잘 살려내지 않을까 기대가 된다고 하셨다. 공연이 semi staging이라서, 오페라처럼 배경무대가 다 설치되어있는 것이 아니었고, 무대 위에 뉴욕필, 애니매이션 세트 스태프들, 성악가들이 다 같이 올라와서.. 더보기
신선한 롤케이크 꽃과 딸기의 롤 케이크, 촉촉하고도 아삭한, 생기있고 향기로운. ^.^* * 신선한 롤 케이크 우리밀 통밀 40g 전분 10g (없으면 통밀 50g) 유정란 4개 비정제설탕 40g * 충전크림 생크림 200g + 비정제설탕 20g 또는 고구마 크림(고구마 + 두유) 200g * 180도 10분 전후 36 x 27.5cm 또는 30 x 30cm 오븐팬 1개 기름기 없는 깨끗한 볼을 준비합니다. 계란은 흰자, 노른자 분리합니다. 거품기로 흰자 거품(머랭)을 냅니다. 기체 상태가 될때까지 힘차게 거품을 냅니다. (머랭 60% 상태) * 기울여 보아서 계란물이 없어지면 되요. * 볼에 기름기가 있으면 계란거품이 잘 나지 않아요. 고운 설탕(믹서로 갈아 파우더 상태면 좋아요.)을 2,3회에 걸쳐 넣으며 곱고 단단.. 더보기
파니니 神행 빵 중에서도 꼭 한가지라면, 나라면, 포카치아나 치아바타! 그리고 파니니. 그런데, 파니니? 포카치아? 치아바타? 맛이나 재료, 발효법도 같은데 왜, 이름만은 다를까. 유제품 없이 올리브 오일을 넣어 굽는 담백하고 고소한 이탈리아 빵으로 이러한 기본빵이 치아바타 (이탈리아식 바케트), 여러 재료를 올리면 포카치아(피자도 포함), 샌드위치는 파니니가 된다.(보통 따뜻한) 파니니는 샌드위치용이라 껍질도 부드럽게, 색을 많이 내지 않아 뽀얀 크림색이 특징이며 간단한 두세가지 속재료로 즐긴다. 흔히 모짜렐라 치즈, 살라미, 채소 등을 충전^^한다. * 우리밀 파니니 우리밀 통밀 200g 인스턴트 이스트 3g 볶은소금 3g 비정제설탕 4g 올리브유 15g 미온수 130g * 190도~200도, 20분 * 3개분 .. 더보기
봄꽃 컵케이크 - 현미의 당근과 초콜릿 봄꽃 컵케이크, 봄의 茶를 위한 봄빛 꽃송이.  한송이 마다 봄의 정령들. 햇빛과 바람이 좋은 날, 차와 케이크. 텃밭의 당근 머핀, 현미와 흑미 머핀에 딸기를 갈아넣은 크림치즈와 생크림, 나무의 첫꽃과 새순으로 저마다 곱게 하였다. * 배합과 프로스팅 * 발아 현미와 흑미 머핀 (no egg, no oil) 곱게 간 발아현미 100g 곱게 간 흑미 50g 비정제흑설탕 50g 꿀 20g 볶은소금 1g 코코아 20g 두유 100g ~ 120g 견과 40g 베이킹파우더 3g 베이킹 소다 1g * 180도 25분 전후 * 머핀컵 6개분 * 두유는 불린 콩 1 : 물 3의 비율일때 100g. 시중의 두유는 120g 정도에서 가감. * 현미나 흑미 대체 보리나 조, 수수 등의 잡곡. 견과는 캐슈넛, 호두,.. 더보기
[Films on Musicians] <바흐 이전의 침묵> Die Stille vor Bach (The Silence before Bach) (2년 반 전에 적어두었던 영화 감상기입니다.) 논문 프로포절 미팅 때문에 정신이 없어 이런 영화가 나왔는지 알지도 못하고 있던 차, 며칠 전 한 피아니스트 친구가 갑자기 전화를 걸어 이 영화를 보러가자 그랬다. 이 영화를 만든 79세의 포르타벨라라는 감독이 자신의 영화가 비디오로도, DVD로도 만들어지는 것을 원하지 않기 때문에, 이렇게 극장에서 상영할 때를 놓치면 영화를 다시 보기는 어려울 것이라는 말과 함께... 나의 논문 주제가 바흐의 음악이 슈만에게서 어떻게 해석되어 그의 창작방식에 스며들게 되었는지에 관한 것인지라, 요즘은 바흐 이름만 들어도 무조건 관심이 가는데, 이런 영화까지 나온 줄 모르고 있었다. (이건 정말 나를 위한 영화라고나 할까...) 그래서 그날 밤 9시경 바로 인터넷으로 검색.. 더보기

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